Recetas básicas:
La harina de trigo es frecuentemente reemplazada por la:
A -Mezcla de dos harinas
1 kilo harina de arroz
650 gr. Almidón de maiz
Mezclar, tamizar y utilizar la cantidad necesaria.
B-Mezcla de tres harinas
500 gr. De harina de arroz
650 gr. De fécula de mandioca
1 kg. Almidón de maíz
Mezclar, tamizar y utilizar la cantidad necesaria.
En tanto que la Asociación Celíaca Argentina sugiere las siguientes proporciones:
La denomina Harina sin TACC (mezcla de tres harinas ) 300 gr de harina de arroz, 300 gr. de harina de mandioca y 400 gr. de fécula de maíz. Proceder a la mezcla de los ingredientes y conservar hasta su uso.
Polvo para hornear casero
100 gr. bicarbonato de sodio
100 gr. Crémor tártaro
50 gr. Almidón de maíz
Mezclar y guardar en un frasco en un frasco.
-Chuño o también denominado Clicle de mandioca: sirve para ligar ciertas masas.
1 cucharada de fécula de mandioca
100 cc de agua
En un jarro pequeño disolver la fécula de mandioca en el agua. Llevar al fuego y cocinar hasta formar una especie de engrudo con consistencia espesa y transparente. Retirar, dejar entibiar y utilizar. Tener en cuanta que siempre debe prepararse en el momento.
Ø Galletitas dulces
Ingredientes:
250 gr. Harina de arroz
20 gr. Almidón de maíz
100 gr. Azúcar impalpable
1 huevo
1 yema
100 gr. Manteca blanda
1 limón su ralladura y jugo
Mezclar con la procesadora la harina de arroz, el almidón de maíz y el azúcar impalpable. Incorporar el huevo, la yema y la manteca blanda. Agregar la ralladura y el jugo de limón. Procesar hasta obtener una masa.
Espolvorear la mesad con almidón de maíz
Disponerlas en una placa para horno previamente enmantecada y espolvoreada con fécula de maíz.
Llevar al horno bien caliente hasta que se doren los bordes.
Para conservarlas: guardar en un tarro hermético una vez frías.
Ø Masa para empanadas
Ingredientes
1 taza de almidón de maíz
1 taza de leche en polvo (apta)
½ taza de fécula de mandioca
100 cc de chuño
1 huevo
40 gr. De margarina o manteca
Sal ,a gusto
Tamizar el almidón de maíz con la leche en polvo y la fécula de mandioca. Colocar esta mezcla de ingredientes secos sobre la mesada y hacer un hueco para formar una corona.
Ubicar en le centro del chuño tibio, el huevo, la margarina o manteca derretida y la sal.
Unir los ingredientes centrales e ir integrando los de alrededor para conseguir una masa elástica. Si es necesario agregar agua.
Disponer la masa dentro de un bol, taparla con un repasador y dejar reposar durante media hora.
Tomar bollitos del tamaño de una mandarina chica y estirarlos con palote. Utilizar las tapas para armar empanadas con el rellano de su preferencia.
Ø Galletitas de Navidad
300 gr. de fécula de mandioca
120 gr. de azúcar blanca
1 cucharadita de polvo para hornear casero
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de especies dulces.
½ cucharadita de nuez moscada
100 gr. de manteca
1 huevo
1 cucharada de crema de leche.
Tamizar la fécula de mandioca junto con el azúcar, el polvo para hornear, la sal, las especies dulces, la canela y nuez moscada.
Luego colocar sobre la mesada la mezcla lograda con los ingredientes secos, añadir la manteca y desmigajarla. Incorporar el huevo y la crema de leche. Unir todo hasta obtener una masa tierna; agregar agua fría. Dejar descansar durante ½ hora.
Estirar la masa y cortar galletitas con cortapastas. Recuerde espolvorear la superficie de la mesada o para ligar la masa con fécula de mandioca de ser necesario.
Colocar en una placa enmantecada y espolvoreada con fécula de mandioca. Hornear hasta que estén doradas.
La harina de trigo es frecuentemente reemplazada por la:
A -Mezcla de dos harinas
1 kilo harina de arroz
650 gr. Almidón de maiz
Mezclar, tamizar y utilizar la cantidad necesaria.
B-Mezcla de tres harinas
500 gr. De harina de arroz
650 gr. De fécula de mandioca
1 kg. Almidón de maíz
Mezclar, tamizar y utilizar la cantidad necesaria.
En tanto que la Asociación Celíaca Argentina sugiere las siguientes proporciones:
La denomina Harina sin TACC (mezcla de tres harinas ) 300 gr de harina de arroz, 300 gr. de harina de mandioca y 400 gr. de fécula de maíz. Proceder a la mezcla de los ingredientes y conservar hasta su uso.
Polvo para hornear casero
100 gr. bicarbonato de sodio
100 gr. Crémor tártaro
50 gr. Almidón de maíz
Mezclar y guardar en un frasco en un frasco.
-Chuño o también denominado Clicle de mandioca: sirve para ligar ciertas masas.
1 cucharada de fécula de mandioca
100 cc de agua
En un jarro pequeño disolver la fécula de mandioca en el agua. Llevar al fuego y cocinar hasta formar una especie de engrudo con consistencia espesa y transparente. Retirar, dejar entibiar y utilizar. Tener en cuanta que siempre debe prepararse en el momento.
Ø Galletitas dulces
Ingredientes:
250 gr. Harina de arroz
20 gr. Almidón de maíz
100 gr. Azúcar impalpable
1 huevo
1 yema
100 gr. Manteca blanda
1 limón su ralladura y jugo
Mezclar con la procesadora la harina de arroz, el almidón de maíz y el azúcar impalpable. Incorporar el huevo, la yema y la manteca blanda. Agregar la ralladura y el jugo de limón. Procesar hasta obtener una masa.
Espolvorear la mesad con almidón de maíz
Disponerlas en una placa para horno previamente enmantecada y espolvoreada con fécula de maíz.
Llevar al horno bien caliente hasta que se doren los bordes.
Para conservarlas: guardar en un tarro hermético una vez frías.
Ø Masa para empanadas
Ingredientes
1 taza de almidón de maíz
1 taza de leche en polvo (apta)
½ taza de fécula de mandioca
100 cc de chuño
1 huevo
40 gr. De margarina o manteca
Sal ,a gusto
Tamizar el almidón de maíz con la leche en polvo y la fécula de mandioca. Colocar esta mezcla de ingredientes secos sobre la mesada y hacer un hueco para formar una corona.
Ubicar en le centro del chuño tibio, el huevo, la margarina o manteca derretida y la sal.
Unir los ingredientes centrales e ir integrando los de alrededor para conseguir una masa elástica. Si es necesario agregar agua.
Disponer la masa dentro de un bol, taparla con un repasador y dejar reposar durante media hora.
Tomar bollitos del tamaño de una mandarina chica y estirarlos con palote. Utilizar las tapas para armar empanadas con el rellano de su preferencia.
Ø Galletitas de Navidad
300 gr. de fécula de mandioca
120 gr. de azúcar blanca
1 cucharadita de polvo para hornear casero
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de especies dulces.
½ cucharadita de nuez moscada
100 gr. de manteca
1 huevo
1 cucharada de crema de leche.
Tamizar la fécula de mandioca junto con el azúcar, el polvo para hornear, la sal, las especies dulces, la canela y nuez moscada.
Luego colocar sobre la mesada la mezcla lograda con los ingredientes secos, añadir la manteca y desmigajarla. Incorporar el huevo y la crema de leche. Unir todo hasta obtener una masa tierna; agregar agua fría. Dejar descansar durante ½ hora.
Estirar la masa y cortar galletitas con cortapastas. Recuerde espolvorear la superficie de la mesada o para ligar la masa con fécula de mandioca de ser necesario.
Colocar en una placa enmantecada y espolvoreada con fécula de mandioca. Hornear hasta que estén doradas.
No hay comentarios:
Publicar un comentario