.Torta esponjosa de chocolate (SIN TACC).

-125 grs. de fécula de maíz
- 125 grs. de azúcar
- 1 cda de leudante autorizado
- 150 grs. de cobertura de chocolate
- 125 grs. de manteca
- 4 huevos
- 3 cdas de leche

- Batir la manteca con el azúcar.

- Agregar un huevo y luego 3 yemas de a poco, para se logre una buena emulsión.
- Derretir el chocolate con la leche a baño María e incorporar a la preparación anterior.
- Tamizar la fécula con el leudante y agregarlos con movimientos envolventes.
- Por ultimo incorporar las 3 claras restantes batidas a punto nieve.
- Colocar en molde savarin enmantecado y espolvoreado con fécula de maíz.
- Cocinar en horno mínimo por 45-55 min

.Recetas.

Recetas básicas:

La harina de trigo es frecuentemente reemplazada por la:
A -Mezcla de dos harinas
1 kilo harina de arroz
650 gr. Almidón de maiz
Mezclar, tamizar y utilizar la cantidad necesaria.
B-Mezcla de tres harinas
500 gr. De harina de arroz
650 gr. De fécula de mandioca
1 kg. Almidón de maíz
Mezclar, tamizar y utilizar la cantidad necesaria.
En tanto que la Asociación Celíaca Argentina sugiere las siguientes proporciones:
La denomina Harina sin TACC (mezcla de tres harinas ) 300 gr de harina de arroz, 300 gr. de harina de mandioca y 400 gr. de fécula de maíz. Proceder a la mezcla de los ingredientes y conservar hasta su uso.

Polvo para hornear casero
100 gr. bicarbonato de sodio
100 gr. Crémor tártaro
50 gr. Almidón de maíz
Mezclar y guardar en un frasco en un frasco.
-Chuño o también denominado Clicle de mandioca: sirve para ligar ciertas masas.
1 cucharada de fécula de mandioca
100 cc de agua
En un jarro pequeño disolver la fécula de mandioca en el agua. Llevar al fuego y cocinar hasta formar una especie de engrudo con consistencia espesa y transparente. Retirar, dejar entibiar y utilizar. Tener en cuanta que siempre debe prepararse en el momento.
Ø Galletitas dulces
Ingredientes:
250 gr. Harina de arroz
20 gr. Almidón de maíz
100 gr. Azúcar impalpable
1 huevo
1 yema
100 gr. Manteca blanda
1 limón su ralladura y jugo

Mezclar con la procesadora la harina de arroz, el almidón de maíz y el azúcar impalpable. Incorporar el huevo, la yema y la manteca blanda. Agregar la ralladura y el jugo de limón. Procesar hasta obtener una masa.
Espolvorear la mesad con almidón de maíz